潷析有兩個主要目的，一種是去除陳年或未經過濾的葡萄酒中的沉淀物。雖然沉淀物不會對你造成任何傷害，但當喝葡萄酒滿嘴都是葡萄沉淀物時是一件很糟糕的事。其次，傾析葡萄酒是可以讓葡萄酒“呼吸”與氧氣接觸的，氧氣可以軟化單寧，讓香氣發展。

那么什么是雙潷呢？其實很簡單，將你的葡萄酒倒入醒酒器中，用清水沖洗瓶子，然后將葡萄酒倒回瓶子中飲用。雙重潷析讓我們既能正確地潷析葡萄酒，又能在原瓶中飲用。與單一的傾析過程相比，這一過程使葡萄酒暴露在空氣中的程度加倍。我們能夠使用雙傾析葡萄酒法向葡萄酒中加入更多的空氣，因為葡萄酒在出瓶和回瓶的過程中會暴露在氧氣中兩次。這個過程大概1分鐘出瓶，30秒左右回瓶。這種葡萄酒比在真正的瓶子里能多呼吸10倍，使葡萄酒更加順滑可口。

從“保持形象”的角度來看，每個人都喜歡炫耀你為某個特殊場合珍藏的波爾多或巴羅洛葡萄酒。雙潷可以讓你從原來的瓶子里倒酒，同時還可以去除沉淀物，讓酒呼吸。并不是所有的葡萄酒都需要雙潷，如氣泡和淡白葡萄酒，如意大利灰皮諾或精致的紅葡萄酒，如較老的勃艮第紅葡萄酒，這些都不適合使用潷析的方法。

什么葡萄酒會適用這種雙重潷析方法呢？陳年葡萄酒和豪放葡萄酒都適合潷析，由于酚類物質和鞣酸類隨著時間的推移，會產生有沉淀物，潷析陳年葡萄酒的原因是為了去除隨著時間推移產生的沉淀物中的汁液。在飲用前一天就要將瓶子直立起來，讓沉淀物落到底部，然后將葡萄酒從瓶頸慢慢倒入醒酒器，當你注意到沉淀物或渾濁到達瓶頸時就要停止倒入了。陳年葡萄酒中的香氣和味道極其微妙，因此氧氣的存在會導致這些葡萄酒更快變質。對于陳年葡萄酒，一旦去除沉淀物，傾析過程就結束了，葡萄酒就可以飲用了。

氧氣和葡萄酒接觸會使丹寧酸變軟，使一種侵略性的葡萄酒在空氣中一個小時左右后會變得更加可口。