好看又好吃的大理石豆沙面包。紅豆餡均勻分布在松軟細膩的面包體里，手撕著吃，一層層的甜美與溫柔～

關于吐司面包，我公眾號里寫過白吐司(基礎款牛奶吐司，超綿鮮奶油吐司)和全麥吐司(基礎款50%全麥吐司，經典燕麥吐司)。

注：?點擊藍色字體可查看方子。

這種簡單的吐司也是最重要的基礎吐司，基礎搞定后，舉一反三，加什么餡都不是問題；而且基礎吐司的面包體也可以是基礎面團，改作小餐包，或者加各種餡做花式小面包。這篇大理石豆沙吐司，重點是大理石花紋的整型，解鎖大理石秘笈后，做其它大理石花紋吐司(椰蓉，紫薯，巧克力餡)都不是問題。

對于愛吃面包的人來說，能夠做出好吃的面包，并且分享給他人是種幸福

注：

1.面包體方子可以是基礎面團方子，含水量50%, 比較好操作，適合新手。點擊這里：6.高級奶香面包～～分享一個好的基礎面團方子+超羅嗦的tips

2.也可以用牛奶吐司的方子做基礎面團，約60%含水量，面團偏軟。點擊這里：124.『Ruby烘焙』基礎款牛奶吐司

我這篇以基礎面團方子為例，50%含水量，適合大多數人操作。

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大理石豆沙吐司(2個450克吐司，耗時約4-5個小時)

面包體方子：雞蛋1個(約50克)，牛奶240克，糖80克，鹽6克，高筋面粉(面包粉)500克，即發干酵母(instant dry yeast)約10-11克(3tsp)，黃油60克。

注：如果是國內耐高糖酵母粉，用量約6-7克。

豆沙餡：一個豆沙吐司需要豆沙餡200-250克(太少不好吃，太多不好整型)，做兩個，餡是400-500克。

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豆沙餡可提前做好。做法我在115.『Ruby美食』舌尖上的年味～八寶飯中有提到。豆子我沒提前泡水，電壓力鍋多煮一會也一樣。

面包做法：

把除黃油以外的所有材料放入面包機，選和面程序(放的順序：牛奶，鹽，糖，雞蛋，面粉蓋在液體上面，然后放酵母)，面包機和面5-10分鐘的時候有個暫停，這時我會強制關掉面包機，放切小塊的黃油，再重新開啟一個新的和面程序。

放切小塊的黃油，重新開啟一個和面程序

面包機和面程序，包括揉面和一次發酵。程序結束面包機會出現滴滴聲提示。用手指按個洞。好的一次發酵是：洞不回縮也不下塌。

一次發酵結束后取出面團，案板上撒一點面包粉防粘(別多)，稍微按按排氣即可。

分割面團。面團可做2個450克吐司。我做了一個豆沙吐司，另一個做3個峰的牛奶吐司。所以下圖，面團分2份。其中一份又分了3小份。面團輕輕排氣滾圓，蓋保鮮膜，醒15-20分鐘

注：如果不知道揉的力度，也可以參考下面的動圖(來源網上)，專業面包師把兩端輕輕合攏，再轉90度，同樣操作，大概3-4次即可把面團滾圓。

大理石豆沙吐司整型：

松弛好的面團，壓扁搟成大的長方形，邊上氣泡用手擠掉。

抹豆沙餡。左邊1/3處空出來，剩下2/3處抹豆沙，留些邊，不要涂滿

開始疊被子：

左邊1/3處向中間疊

右邊1/3處向中間疊。上邊緣和下邊緣捏緊，沿長度方向，慢慢搟長，動作輕柔，防止餡擠出來，如果漏餡，再捏緊。

搟長后的樣子(轉了90度)。大約40厘米長。

再疊一次被子：

左面1/3處向中間疊

右邊1/3向中間疊。

用手稍微壓扁 。這時面團比較緊，再搟開比較難。蓋上保鮮膜，松弛10-15分鐘。

松弛好后，沿著長度方向，慢慢的小心的搟長，防止漏餡。

我只疊了2次被子。搟長后的面團，沿長度方向，切3份，上面不要切斷

切完后，每條都扭轉幾下，紋路就出來了

編辮子，收口捏緊

放吐司盒里。蓋保鮮膜，二次發酵

發酵至模具9分滿。時間看溫度。夾餡本身也影響面團發酵，所以時間比白吐司要偏長。我用了1小時20分鐘發酵9分滿(冬天室內溫度25攝氏度)。差不多要發酵好，開始預熱烤箱350華氏(175攝氏度)。

放入預熱好的烤箱，面包居中，烤30分鐘。中間約5-8分鐘時表面上色，加蓋錫箔紙。烤好取出。

脫模，放架子上晾涼。溫熱和放涼的時候，密封袋子保存，室溫下3天左右吃完。或者面包放涼后切片冰箱冷凍室保存。

大理石紋路的加餡吐司，一定要手撕著吃，順著面包紋理，口感是最綿軟好吃的。比切片好吃。

只疊了2次被子，出現的大理石紋路也還可以。如果要更細密的大理石紋，就多疊幾次被子。

對比一下不疊被子，整型時只是抹餡然后卷起來做的豆沙吐司(下圖)：有餡的地方厚厚的，面包還很多地方卷不到餡。餡料分布不均。

大理石的紋路，能最大化的讓餡料均勻分布。手撕每一片都粘著餡，吃的每一口都香甜。

松軟的面包體，細膩微甜的豆沙，吃完像是與面包談了場甜甜的戀愛～

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啰嗦tips：

1.大理石紋路，餡料也可以換成椰蓉，紫薯，巧克力。

2.疊被子次數越多，大理石紋路越細密。但是越疊到后面，面團越緊越不好搟，所以每次疊完被子，面團都要松弛15分鐘左右，再搟。

3.關于豆沙餡：千萬別炒干，我大概一大碗豆沙餡的量，大火只炒了5分鐘就好了。豆沙餡冷了以后還會變干。如果冷了后感覺餡還濕，就開火再炒一會。冷了后發現餡炒干了，就再兌點牛奶變粘乎。

4.下圖的狀態就是炒太干。炒太干的豆沙粘不到面包體上，吃的時候掉渣厲害。太干的補救就是兌點牛奶。

5.煮好的豆子直接壓碎加糖不炒也不行，太稀，水分大。

6.關于大理石花紋整型，如果餡料濕粘(比如做巧克力餡)，可以先用保鮮膜包起來，冰箱冷凍20-30分鐘，然后半凍狀態，餡料上下鋪保鮮膜，把餡搟成長方形或正方形的，再放冷凍室冷凍一會定型。整型時鋪在面團上。

7.巧克力餡最適合冷凍，多次疊被子(4次)，即可出現密集恐懼癥看了都起雞皮疙瘩的細密完美的大理石紋路。

8.整型時搟卷要慢慢的，不要使勁一下子壓扁搟長，餡容易擠出來。

9.加餡的吐司面包，如果出爐后回縮塌腰厲害，一般是餡料太濕，烘烤時面包里的餡釋放水分，面包體不易熟，要延長烘烤時間，所以相同時間取出面包體還差點火候，就容易塌腰。

10.吐司長不高，不滿模，也可以把面包粉用量加到520克，牛奶(液體量)加到260克，增加面團量。

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更多基礎吐司：

137.『Ruby烘焙』超綿鮮奶油吐司

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124.『Ruby烘焙』基礎款牛奶吐司

75.『Ruby烘焙』牛奶吐司(面包機版)

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125.『Ruby烘焙』基礎款50%全麥吐司

121.『Ruby烘焙』全麥吐司(面包機一鍵式)