鴻蒙智能居家養老系統構思（續二）—— 適老化烹飪中心詳細構思

一、背景

????????在“寫給華為鴻蒙智家 —— 智能居家養老系統構思”一文中，結合對居家養老的理解及個人體驗，提出了基于鴻蒙OS實現居家養老系統的粗略構思。

????????其中包含“吃得好”。當老人到了不能隨性外出活動、只能在家消耗時光時，除了一些看看電視、書報、瀏覽一下網絡的活動，就沒有什么可供消遣的事情了。此時，如果能將“吃”打造成一項可以給老人帶來快樂的事，在應對生理需求時，還能滿足口腹之欲，豈不美哉！實際上，在普通人的日常生活中，“吃”所耗費的時間占了很大比重，從“吃”中獲得的快感同樣不可或缺。

????????自古就有“民以食為天”的說法，國人在吃上所營造的快樂很多，不僅是年輕人需要利用“吃”愉悅身心、緩解壓力；老人實際上也需要借助“吃”排解寂寞，找到生存的感覺；只是迫于自身的能力所限，實現困難罷了。

????????國人對“吃”的興趣，從網上千奇百怪的烹飪秀及菜譜分享可見一斑。

????????能否借助技術的進步，做出一款適老化的家庭烹飪中心，讓老人也可以做出網上分享的美味，從而獲取美食的滿足和飲食的健康，而非只是簡單的填飽肚子？

????????如今市場上的各類炊具，有些已經落后于時代，如：集成灶：

????????它的設計是以燃氣灶為中心，將灶具和抽油煙功能集合，宗旨是解決油煙。為了充分利用空間，在灶具下加入了蒸烤箱、消毒柜之類的東西，在功能提升和使用體驗上都無明顯關聯和改善，只能說是簡單的堆砌，價格還不菲，有些甚至上萬。

????????首先，對于老人而言，使用燃氣就不合適。

????????其次，它幾乎沒有融入新的技術，屬于上個時代的產物（大眾對解決油煙的需求）。

????????還有一類近期出現的多功能料理機，以美善品為代表：

????????這類產品引入了一定的智能成分，其設計思路符合技術進步趨勢，但似乎其設計所針對的對象是年輕人，老人使用有點困難。

????????此外，將大部分功能集成在一個鍋里，難免有其局限性，也帶來了清理麻煩。

????????估計是覺得受眾有限，故價格定位有點高，進口的要1萬多，國產的也要5千左右，上市數年，還屬于小眾消費。

????????能否設計一款符合老人需求、適配老人能力、融合AI能力、簡單易用的適老化烹飪系統呢？它核心在于充分發揮網絡、AI加持所帶來的變化，將普通炊具升級為智能化烹飪產品。

????????本文就嘗試構思一個AI加持、網絡助力的適老化智能烹飪中心。既可以作為智能居家養老系統的一部分，也可以獨立成為一個產品，滿足一些個性化的需求。

二、需求

????????適老化烹飪中心要從安全、老人特征、老人需求等幾個方面去考慮。

? ? ? ? 1）不使用燃氣，完全使用電力實現烹飪。因燃氣操控性差，安全隱患大，電炊具相對容易控制，且調整功率方便、精確，可減少過溫產生的油煙，烹飪過程更干凈、健康。

? ? ? ? 2）針對老人健忘的特點，提供完善、人性化的操作提示，使老人可倚靠提示做出健康、美味的餐食，既能滿足吃的欲望、享受烹飪的快樂，又不至于被繁雜的過程所羈絆，化解因失敗產生的掃興。

? ? ? ? 3）炊具不應過于一體化，既增加成本，還導致操作、打理困難，對老人不友好。

? ? ? ? 4）盡量采用標準化炊具組合實現，一方面降低生產門檻，另一方面便于適配不同需求，便于產品多樣化。

? ? ? ? 4）構成一個較為集中的烹飪環境，便于布置和日常打理。

? ? ? ? 5）除通過主動控制功率減少油煙外，設計輔助排煙功能，進一步降低烹飪油煙，降低老人廚房清理壓力。

? ? ? ? 6）除通過主動控制功率減少油煙外，設計輔助排煙功能，進一步降低烹飪油煙，降低老人廚房清理壓力。

三、詳細構思

????????整個系統的構思源于美善品的體驗，并借鑒集成灶的模式。

????????我對美善品的多功能料理機有一定使用體驗；作為工程師，本能的對其優、劣之處做了仔細推敲，覺得其菜單指導模式值得借鑒，尤其是基于稱重實現的操作過程閉環，大大提升的使用體驗，如果能有AI加持，會更加完善。但其將所有功能集于一鍋不太可取。

????????而集成灶我一直很想添置，主要是其一體化的抽煙功能，但其集成的其它東西就乏善可陳了，和主體未構成有機的一體，有些勉強。

????????在我購買了一個帶自動排氣的電壓力鍋后，發現其實這種簡單電炊具烹飪能力并不差，適當賦予其智能化操作能力，所能實現的功能不會弱于那種高度集成的多功能料理機。

????????中餐的烹飪，煎、炸、燉、煮、蒸都必不可少，集成在一個鍋中有點勉為其難。像電壓力鍋這種快速煮爛食物的能力，以及將淀粉糊化的效果，做在多功能料理機中就太費事了，做出來也會失去商業價值。

????????由此便萌生了如何將普通電炊具升級成為智能炊具的想法。

????????這次在構思智能居家養老系統時，再次勾起了這一念想。

3.1 整體構思

????????烹飪中心為一桌面系統，尺寸約為寬120cm、深50cm、高90cm，由烹飪臺面和抽油煙機構成烹飪基座。放置在廚房櫥柜上，櫥柜高度根據使用人高度設計，從而避免烹飪中心直接落地帶來的適配困難。

????????操作臺面上放置經過改進、支持無線（如藍牙、WiFi）控制和監測的通用電炊具，優先配置電壓力鍋、多功能電磁灶、電炸鍋、破壁機。

????????在合適位置設置12寸作用的顯示屏，作為交互界面，指導烹飪過程。

????????在對應電磁灶位置設計紅外遠距離溫度檢測傳感器，可以檢測到電磁灶上炒菜鍋中的烹飪溫度，以便合理控制炒菜油溫以及煎炸的火候。

????????在合適位置設置可改變方向、支持數字變焦的高清（500萬像素左右）攝像頭，用AI加持（小藝看世界）實現操作反饋，形成閉環烹飪操作指導，提升烹飪完成度。

????????在放置電壓力鍋、電磁灶、破壁機的底面設計高精度稱重功能（用寬量程、高精度彌補皮重帶來的測量誤差），用于精確控制菜譜所要求的食材重量，以保證口味（這一點是借鑒美善品的）。

????????通過上述設備，在軟件和AI的輔助下，可以完成三餐所需的幾乎全部烹飪功能，對于老人而言，應該完全滿足，對于一般人也應該也能滿足95%的需求。

????????系統框圖如下:

????????上述烹飪系統可以作為前述智能居家養老的子系統，接入核心系統主機，由其實現控制。或者將顯示屏換為有一定算力和AI能力的鴻蒙平板電腦，作為烹飪系統的控制主機，所有設備均接入平板電腦。

3.2 烹飪子系統基座

????????基座部分由框架、抽油煙機、稱重底座、傳感器、攝像頭組成。

????????顯示屏雖說可以算在基座中，但因其作用特殊，故單獨作為一部分。

????????因為使用電炊具，并可以實現閉環功率控制，故油煙產生會比燃氣灶具好很多；加之針對老人，應該不會提供爆炒功能，故將油煙機功能設計為循環風模式，在基座中設計一個類似于空調掛機的橫向風輪，出風口設計在烹飪區前上方，構成向下風幕，阻止煙氣外溢；進風口設計在后側，和鍋口高度平齊，由此形成一個閉環風路。

????????在進風口設計可拆卸過濾網，放置一次性的濾紙，實現除油。這樣設計無需外墻打孔，便于安置。

????????為便于安置和運輸，基座寬度設計為1.2m（標準辦公桌寬度），只能設置三個烹飪工位，按正常烹飪需求，放置破壁機（對于老人而言，破壁機有一定作用）、電壓力鍋、多功能電磁灶即可，空氣炸鍋屬于偶爾使用，故可在用時放上。因為空氣炸鍋使用相對簡單，需要閉環控制的步驟較少，也可放置旁邊使用。

????????稱重底座就像一個平板電子秤，只是將控制和讀取都接入烹飪中心的主機，無需人工操作，作為系統的傳感器存在。目前稱重技術相當成熟，用不高的成本可實現精度尚可的稱量。

????????這個構思源于美善品。原來是想讓廠家添加在炊具上，后考慮這樣需要重新開模，周期、成本都較高，而只增加無線控制就簡單多了，在內部增加一個控制板即可，外形無需更改，大大降低了廠家改進產品的阻力。而通過上述稱重底座實現稱量很方便，而且十分靈活。

????????傳感器和攝像頭都選用現成產品，能接入到控制主機即可。

????????按目前“小藝看世界”的水平，稍加訓練，即可作為烹飪過程的閉環監測，使得烹飪指導更加人性化。

3.3 顯示屏

????????顯示屏有兩種實現方式，一種是作為智能居家養老的子系統，此時，控制由核心子系統中的主機實現，顯示屏只是將烹飪子系統中的所有設備連接，作為網關，再通過分布式軟總線連接到主機，其中可能攝像頭要直接接入主機，以降低顯示屏的處理需求。

????????烹飪中心其它設備都通過藍牙連接到顯示屏，顯示屏通過Wifi連接到主機。

????????如果烹飪中心作為一個獨立產品使用，顯示屏則選擇一個具備算力的鴻蒙平板電腦（取其內置的小藝AI功能），由它控制烹飪中心工作；所有設備包括攝像頭都接入平板電腦。

????????平板電腦放置在基座上方，即減少煙氣侵蝕，也便于觀看。

3.4 電炊具

????????用于烹飪中心的電炊具只需要支持無線控制即可，最好具備完善的狀態反饋，以增加控制的精度和可靠性。

????????目前電炊具實現這個都不難，因為內部多使用單片機控制。只是增加了不能發揮作用，故市場上具備此功能的產品較少。

????????有了上述烹飪中心后，無線控制就有了用武之地。可以更好的發揮炊具的烹飪能力，使得設計師原來殫精竭慮所實現的烹飪功能得以施展。

????????我買的那個電壓力鍋，可以自動排氣，從而實現了溫度、壓力的雙向控制，故其烹飪過程應該可玩出很多花樣，可它還是延續了傳統的交互操作方式，無法實現稍微復雜一些的控制過程，故還只能作為一個普通鍋用。依我看，其和美善品的差距只是結合菜單的自動烹飪過程，在相同的烹飪方式下，鍋的烹飪功能并無實質差距。可這點差別就造成了兩個產品檔次的天壤之別，一個只能賣六、七百，另一個可以賣一萬出頭，妥妥的奢侈品。

????????從我的烹飪經驗看，炊具只需配置電壓力鍋、多功能電磁爐即可。

????????電壓力鍋實現蒸、煮、燉，完成燒飯，煮牛肉等不易爛的東西，碗蒸菜，蒸山芋、玉米、貝貝南瓜等健康粗糧，尤其是廠家最近出的高端IH電壓力鍋，加熱控制更為靈敏，配上溫度傳感器及自動排氣功能，通過控制可以實現十分復雜的烹飪過程，獲得最佳的食物口感和風味。

????????多功能電磁爐是指配套不沾炒菜鍋和蒸鍋的產品，實現炒、煎、蒸、煮，因為電壓力鍋直徑較小，無法蒸魚等需要盤子的食物，電磁爐配套的鍋一般較大，可以應對。

????????不推薦電陶爐是因為它的加熱方式惰性太大，且熱損失也較多；IH加熱方式更為精確、靈敏，熱擴散少。

????????實際上，接入烹飪中心后，炊具本身并不需要設計太多智能控制菜單，只需充分開發其烹飪能力和狀態監測，通俗來說：就是讓其熱就熱，讓其冷就冷，讓其保溫就能維持所需溫度；并能提供完整的狀態反饋，智能烹飪過程全部交給烹飪中心的控制實現。

????????炊具本身保持原來的操作模式，只是內部增加了一個無線控制模塊；還可作為普通產品使用，增加了炊具使用的靈活性和客戶的接受度。

????????破壁機完全是針對老人，早餐做點豆漿、雜糧糊等，以及到牙完全不行了，做些輔食。將破壁機接入烹飪中心，可以讓老人在指導下操作，由主機操控，一方面降低了使用門檻，也更為安全。

????????至于空氣炸鍋，純粹是為了改善口感，增加飲食樂趣，故作為選項。

????????上述電炊具的實現不難，一些頭部的家電廠家在現有的產品中略加修改即可實現。

3.5 軟件及實現

????????上述烹飪中心硬件不是很難，但軟件需要一定水平。

????????從實現角度考慮，建議分為兩個層次實現：

????????第一層次：主要側重于系統實現，完成所有硬件驅動、互聯，以及構建控制框架，將控制操作、提示畫面、語音交互、觸摸屏交互、AI融入等抽象成為基本操作，并實現一個類似于解釋語言的解析環境，可以通過類似于“鍵值表”的方式實現烹飪過程控制。

????????這個層次需要專業計算機人員完成，最終呈現的結果是一個面向烹飪的直觀、易用、通俗的編程環境，比如說編寫鍵值表的規范，提供給第二層次的人員。

????????這中間需要炊具廠家配合，提供炊具操控及反饋的細節，并適配出合適的操控命令。

????????烹飪中心的生產廠家應該主要是家電廠商，這部分功能可以考慮外委實現。

????????第二層次：在上述輸出的編程界面基礎上，根據烹飪需求編寫出烹飪控制過程，形成烹飪中心特有的烹飪菜單。

????????這部分由應用層人員完成，這些人員應該不要求有計算機編程背景，能理解所提供的“鍵值表編寫規范”即可。

????????首先由烹飪中心生產廠家（最好同時是炊具生產廠）提供一些基礎的演示性菜單，作為示例，可以實現在菜單指導下，通過AI交互，用所支持的炊具完成幾個典型的烹飪過程，再通過社會性征集豐富菜單。

????????因為菜單屬于極端個性化的行為，作為企業行為很難做好。

????????一個菜品的好壞很難評判，利用網絡優勢進行社會性征集較為合適。

????????企業只需設計一個安全性評判，將菜單中有可能出現的安全隱患剔除即可。

????????首先在企業內尋找愛好烹飪的員工作為試點，提供自己生產的烹飪中心，讓他們在日常生活中設計、制作菜單，積累一定數量和經驗后再面向社會。

????????前期由于產品尚未普及，可以考慮尋找一些網絡上的美食大V，免費租用烹飪中心給他們，由他們豐富完善菜單。

????????為調動這些人的積極性，可以考慮在烹飪中心上增加付費功能，即客戶二次使用某個菜單時適當收費，費用控制在1元以下，如：0.1元，客戶應該沒有什么感覺，但如果產品有一定保有量后，作者收入還是可觀的。

????????產品推向市場后，對于菜單采納者多的作者，企業也可以給予適當獎勵，從而提高其積極性，更好的輔助產品的推廣。

????????同時，企業還可以在產品保有量大的城市，聯合生鮮超市，推出菜單對應的半成品凈菜，從而降低客戶實現的難度，保證菜單呈現的效果，將產品的服務從簡單的銷售端延申到產品的全生命周期（這一點上美善品就做得很好，業務員不斷聯系客戶，教授食品制作，從容增加了用戶粘性，很多新客戶都是這些老客戶推薦的）。對于老人而言，這種服務會大大改善他們的使用體驗。

????????在如今直播盛行、帶貨素材接近枯竭的情況下，這種模式或許可以帶來一絲新意。畢竟“吃”是更古不變的需求，且吃了上頓還有下頓。

????????從社會責任角度考慮，也算是解決了一部分老人吃飯問題，為社會分擔了責任。

四、結語

????????上述烹飪中心的構思，主要有以下幾點優勢：

? ? ? ? 1）可以解決老人自己做飯、做好飯的問題。

? ? ? ? 2）可以讓老人享用到網絡和AI帶來的紅利，讓那些網上的美食分享也可惠及老人，否則那些分享的做菜視頻，不要說老人，我們這種半老人都記不住，便看便做、不斷暫停重播，實在麻煩，樂趣大減。

? ? ? ? 3）可以化解老人烹飪的安全問題，完善的控制可徹底消除火災隱患。

? ? ? ? 4）對于炊具廠家而言，可使已有電炊具煥發二次青春，為廠家提供新的增長點。

? ? ? ? 5）創造新的美食分享模式，使之便于實現，完善后惠及的不止是老人，很多年輕人同樣不會做飯，如果能因此而減少點外賣的次數，對身體健康也是福音，所以客戶對象或許不止是老人。

? ? ? ? 6）創造新的生鮮銷售模式，促進消費，減少浪費和廚余垃圾；這應該順應時代發展，我們的下一代似乎不會再鐘情于傳統菜場，他們需要的是更為便捷的采購和烹飪方式，同時又想要有更為個性化、多樣化的消費體驗。

? ? ? ? 7）這種方式烹飪中心對于租住在公寓類的人而言是個福音，因為公寓不提供燃氣。

????????從實現角度考慮，除了利用AI（小藝看世界）實現閉環操作指導具備一定的技術難度外，其余技術上均不難實現。