今天帶大家做川菜系中的 水煮牛肉
這個菜是比較費辣椒的 制作成本相對一般菜來說 會高一些
一塊牛肉 泡水劃冰
從超時買的干腐竹
切成小片
溫水浸泡五分鐘 泡軟它
然后撈出來 去干水分
牛肉切片 盡量切薄一點
三瓣左右蒜 一塊生姜
去皮切末
牛肉中下入 一個雞蛋 小半勺鹽 一點點料酒 適量蠔油 半勺生抽 一勺淀粉 適量胡椒粉
抓拌均勻
豆芽清洗干凈 處理好
起鍋燒油
然后 下入 一把干辣椒 一把花椒 翻炒
小伙炒 火開大了一下就會燒糊
辣椒出香味即可撈出 千萬 別燒糊
炒辣椒的油正好可以直接下豆芽
這里需要你自己把握配菜熟的順序 不容易熟的 先放 多炒一會兒
這里 我看豆芽差不多了 就下入腐竹和干辣椒 花椒
因為腐竹熟的快 所以比豆芽后放
快出鍋前 放小半勺鹽 翻炒均勻
炒熟后 將配菜撈出來
將前面 從鍋里撈出來來的 花椒 干辣椒 剁碎 裝起來
這個就叫 刀口辣椒
水煮才基本都需要它
然后 我們再次起鍋燒油
下入 姜末 蒜末 翻炒
然后加入 五六個干辣椒 一把花椒 一勺豆瓣醬 一點點鹽
然后 大碗倒入一碗半左右的水
下入 半勺白糖 適量蠔油
水燒開后 下入牛肉
下牛肉后 煮個一分鐘左右 就可以將牛肉撈出來了 然后和配菜裝在一起
將鍋中的湯 直接整個倒入菜中 然后在上面倒入刀口辣椒
再次燒適量熱油
均勻的淋入整個菜上 讓它再次受熱
可以拿筷子翻一翻 受熱均勻 這樣 我們一道水煮牛肉就OK啦
