產地是指某種物品的生產、出產或加工制造的地點，日常含義是指某種物品的主要生產地。本文探討的武夷巖茶種植產地，也就是當地茶人俗稱的“山場”。武夷巖茶“山場”的俗稱可能緣起于宋代的茶政。宋代官府設置“榷（què）茶場”，場區茶民稱“園戶”，所產須售于官府，不得私賣。《宋史·食貨志下五》：“宋榷茶之制……官自為場，置吏總之，謂之山場者十三，六州采茶之民皆隸焉。”

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不同時期對武夷巖茶產地，也就是通常所說的山場的劃分有所不同。

2002年以前，以姚月明先生等一批老茶人為代表，將產地較為清晰地劃分為正巖、半巖、洲茶和外山（武夷山市轄區內除武夷山風景名勝區外的茶園）。

其后，2002年制定的國家標準《武夷巖茶》（GB18745—2002）根據原料產區的不同將武夷巖茶劃分為兩個產區，即武夷巖茶名巖產區（武夷山風景名勝區內）和武夷巖茶丹巖產區（除武夷山風景名勝區外）。

2006年，武夷山市相關部門重新制定了國家標準《地理標志產品武夷巖茶》（GB/T18745—2006），新標準最大的變化就是將武夷巖茶產地范圍統一規定為福建省武夷山市所轄行政區域范圍，不再對產地進行劃分（2006年版《武夷巖茶》標準不再劃分產地的原因，是認為標準作為武夷巖茶生產的質量綱要，只要規定茶葉品質質量等級即可，無需直接劃分產地，否則可能有礙于茶產業發展，并限制加工技藝的提升）。

原文作者在對巖茶市場調研中發現，廠商和消費者對武夷巖茶產地進行劃分還普遍存在，對正巖、半巖、洲茶和外山的提法已形成共識，但各人對其所包含范圍的認識還是存在一些差異。筆者調查總結了不同時期對武夷巖茶山場的3種劃分，見表1。

分析表中3種劃分法，結合筆者實地走訪調研，得出以下結論。

1.巖茶山場劃分的最基本依據就是所產巖茶“巖韻”的顯著性

“巖韻”表現為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽，飲后有齒頰留香的感覺。

2.單一小地塊的“巖韻”水平可能與所屬產區的劃分并不一致

產區或山場有較大地域范圍，“巖韻”顯著性是指該產區的綜合水平，而不是特指某個單一小地塊的茶葉“巖韻”水平，小地塊的“巖韻”水平有可能與所屬產區的劃分并不一致。

3.產區劃分的一個主要依據是產區所涵蓋范圍內正巖土質茶園所占比例

半巖產區內除了有黃紅壤土茶園外，并不是沒有正巖土質（紫色砂礫巖）的茶園，只是其比例較前者少；而正巖產區并非沒有土質差的茶園，只是非正巖土質的茶園極少而已。

以碧石巖山場為例，碧石深處的上頂窠、老虎窠、吊燈壟等山場茶園所產茶葉品質“巖韻”極為顯著，土質也屬紫色砂礫巖，而外圍的里外天車架，除了少部分紫色土，大部分是半巖土質的黃紅壤土，而靠高星公路的沙洲地茶園，明顯是洲茶土質和品質。因此如碧石巖、佛國巖、彌陀巖等許多半巖產區之所以被劃分成半巖，不是因為產區的茶園土質都是黃紅壤土，是因為正巖、半巖、洲茶各占一定比例，綜合評價其產區“巖韻”顯著性為中等，由此才被劃分成半巖。

4.不同時期對巖茶產地有不同的劃分

林馥泉及姚月明對巖茶產地的劃分，是主要基于產地總體品質（“巖韻”顯著性）評價基礎上的一種劃分，基本涵蓋了武夷山景區內的主要產地，這也是早期武夷巖茶的主要產地，對產地的劃分比較精確，但比較零散，消費者不好記憶和識別，再者當時屬于茶葉統銷統購時期，因物資緊缺，所以不一定追求品質，而更重高產。

隨著武夷巖茶產業發展，這種劃分逐漸淡出人們的視野。改革開放后武夷山茶葉生產得到較大發展，特別是出口日本市場的興起，茶葉能夠換來大量外匯，為此武夷山景區外逐年開墾新茶園，這時傳統劃分法在武夷山本地得到認可，但涵蓋范圍僅限于“兩窠”“三坑兩澗”和天心巖等地，其他的都屬外圍山場。

市場劃分法是在2006年武夷巖茶再次興起后，于2011年前后逐漸形成的一個明確的概念，即“武夷山景區內茶園產地都是正巖”，這一劃分法由于簡單易識別而逐漸推廣開來，并得到廣泛的認可，包括武夷山產地也逐漸接受了這樣的劃分法。

最后作者指出，為容易理解，本文在認可“武夷山景區內茶園產地都是正巖”的劃分基礎上，再結合傳統劃分法，把景區內的產區分為核心傳統正巖、傳統正巖、新正巖，分別對應傳統劃分法中的正巖、半巖和洲茶。

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文章的主要參考資料（來源）：

黃紹斌，吳成建.淺談武夷巖茶產地與巖韻.中國茶葉,2018.

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