本文原創作者：姚瑞南 AI-agent 大模型運營專家/音樂人/野生穿搭model，先后任職于美團、獵聘等中大廠AI訓練專家和智能運營專家崗；多年人工智能行業智能產品運營及大模型落地經驗，擁有AI外呼方向國家專利與PMP項目管理證書。（轉載需經授權）  

目錄

?? 什么是 Omakase？

?? 起源：從壽司吧到高端餐桌的“托付文化”

?? 形式：不設菜單的料理劇場

?? 文化內涵：食物之外的信任與尊重

?? 現代演變：Omakase 不止是壽司

?????♀? 就餐禮儀：你不說話，主廚說故事

?? 北京 Omakase 推薦及人均預算

1. 三里屯：鮨政·Omakase

2. Okra Omakase（昔日知名店）

3. 鯊冠 Omakase 食べ放題

?? 人均預算參考（以晚餐為例）

? 建議與小貼士

? “放題”式的意思是：

?? 舉個例子：

?注意：

? 結語：一場味蕾與信任的藝術之旅

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?? 什么是 Omakase？

——一次將選擇權交給主廚的日式美學體驗

在日本料理的世界里，有一種最富詩意、最具信任感的用餐方式，叫做 Omakase（おまかせ），中文通常翻作“主廚發辦”或“廚師推薦”。這不僅僅是一頓飯，更是一場味覺的信任之旅。

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?? 起源：從壽司吧到高端餐桌的“托付文化”

“Omakase”在日語中意思是“我托付給您”或“請您安排”，源自于日本壽司店的傳統。過去在壽司吧臺前，食客不點菜單，只說：“おまかせでお願いします”（請您安排），主廚便會根據食材、時令與經驗，即興獻上當日最得意的料理。

在日本，這種做法體現了對料理人匠心的極大信任，也是一種食客與主廚之間無聲的默契。

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?? 形式：不設菜單的料理劇場

一頓正統的 Omakase，通常包含：

• ?? 前菜：開胃小菜，冷熱搭配，展現主廚風格
• ?? 刺身：精選當季生魚片，如金槍魚、中腹、鯛魚等
• ?? 烤物：如銀鱈魚、西京燒、和牛小串
• ?? 炸物：天婦羅或創意炸物，層次感十足
• ?? 壽司：握壽司是核心，食材順序講究節奏和鮮度遞進
• ?? 湯類：如味增湯、清湯，幫助調整味覺
• ?? 主食：如茶泡飯、手卷
• ?? 甜品：抹茶甜點、水果、和菓子等作收尾

沒有固定菜單，每一道菜都是現場定制的靈感與呈現。不同的季節、天氣、時間點，主廚的靈感也會變化，所以 每一次 Omakase 都是“限量款”。

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?? 文化內涵：食物之外的信任與尊重

在 Omakase 的語境下，“吃”變成了一種“聽”與“看”的行為。你在等一道道端上來的料理中，感受四季的更迭、食材的流動、火候的拿捏。

這不僅是對主廚的信任，更是一種東方文化中“不干預即信任”的體現。在日本，有一個詞叫“おもてなし”（Omotena