增值稅的目的是為了對商品或服務在生產過程中增加的價值進行征稅。通俗地說，就是每當商品或服務在生產和銷售過程中“增值”了一次，政府就要對這部分增值收稅。
舉個例子，假設一個農場主種了小麥，然后賣給了面粉廠。面粉廠將小麥加工成面粉，再賣給面包店。面包店用面粉做了面包，最后賣給消費者。在這個過程中，小麥變成了面粉，面粉又變成了面包，每一次轉變都增加了價值。增值稅就是對這個過程中的增值部分征稅。
在實際情況中，增值稅是由賣家支付給政府的，但賣家通常會將這部分稅轉嫁給買家。也就是說，雖然稅是賣家支付的，但實際上買家通過支付更高的價格來承擔了這部分稅。所以，當你看到一個商品標價時，如果是“含增值稅”的價格，就意味著這個價格已經包括了賣家需要支付的增值稅，而如果是“不含增值稅”的價格，買家在購買時還需要額外支付增值稅。
總的來說，增值稅是政府對企業生產過程中增加的價值進行征稅的一種方式，最終由消費者通過支付更高的價格來承擔。

可以這么簡單理解：增值稅就像是政府在企業之間轉移商品或服務價值時收取的一種“中介費”。每次商品或服務在生產和銷售過程中“轉手”并增值時，政府都要從中抽取一定比例的“中介費”。這個“中介費”最終由消費者支付，因為企業在計算售價時會將增值稅成本計入其中。所以，我們買東西時支付的價格中，實際上已經包含了增值稅。