米酒（又稱甜酒、酒釀）是一種以糯米或其他谷物為原料，經發酵制成的傳統發酵飲品，酒精度較低（通常1%-10%）。以下是其功能、優點及缺點分析：
一、米酒的功能
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營養補充
- 富含B族維生素（B1、B2、B6等）、氨基酸（如賴氨酸）、礦物質（鈣、磷、鐵）及少量蛋白質，有助于改善營養不良。
- 發酵過程中產生易消化的小分子物質，適合消化較弱者少量食用。
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促進消化
- 含乳酸菌、酵母菌等益生菌，可能調節腸道菌群（但加熱后活性降低）。
- 酒釀中的酶類（如淀粉酶）幫助分解食物，緩解腹脹。
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傳統保健用途
- 中醫認為米酒性溫，可活血散寒，用于產后滋補或風寒初起時暖身（需遵醫囑）。
- 部分地區用米酒煮雞蛋、湯圓，作為溫補食療。
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烹飪調味
- 去腥增香，用于腌制肉類或制作醉蝦、酒釀圓子等菜肴。
二、優點
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低酒精度
相比白酒更溫和，適量飲用不易醉酒（但駕駛前仍需避免）。 -
熱量適中
每100克約含100-150千卡，可快速補充能量（但糖尿病患者需謹慎）。 -
發酵產物獨特
含抗氧化物質（如多酚類）、γ-氨基丁酸（GABA）等，可能有助于放松神經。
三、缺點及注意事項
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酒精風險
- 即使酒精含量低，孕婦、兒童、酒精過敏者應完全避免。
- 長期過量飲用仍可能傷肝，與藥物同服可能相互作用。
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糖分較高
- 發酵后殘留糖分，肥胖或血糖偏高者需控制量（尤其市售含糖米酒）。
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衛生隱患
- 自制米酒易污染雜菌（如霉菌），需嚴格消毒容器；變質米酒可能含毒素。
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部分人群不適用
- 胃炎、胃潰瘍患者可能因酒精刺激加重癥狀。
- 痛風患者需謹慎（嘌呤含量因工藝而異）。
四、健康建議
- 適量飲用：每日不超過100-150ml，且避免空腹。
- 優選低糖產品：查看標簽，選擇無添加糖的米酒。
- 自制注意衛生：確保發酵環境清潔，避免雜菌污染。
- 替代酒精飲料：相比高度酒，米酒對健康風險較小，但仍需節制。
總之，米酒在傳統飲食和文化中有獨特地位，合理利用其優點并規避風險是關鍵。特殊人群建議咨詢營養師或醫生。
