翻糖蛋糕 因精致的樣子和栩栩如生的各種造型深得人們的喜愛，它不僅滿足了人們對蛋糕口味及裝飾日益多樣化的需求，同時也在動手制作的過程中，享受到美食與生活的無窮樂趣。

不過裂縫，不平整，干燥對翻糖作品來說無疑是噩夢，你最需要的就是把它弄平整。有很多因素能影響翻糖，比如濕度、溫度、操作流程、工藝方法和翻糖品牌的不同，都會影響之后出品的品質。

今天，小編整理了關于翻糖制作的干貨技巧，

貼士1 ：如何盡可能的把蛋糕做完美

首先，盡可能的把蛋糕胚做完美。

平整的蛋糕需要有完美的蛋糕胚，專業的翻糖蛋糕有兩層糖衣皮，第一層主要以巧克力泥或是杏仁泥，第二層主要是翻糖糖衣皮為主，配上專業制作流程和工具，雙管齊下才能做出高品質的作品。

貼士2：如何確保使用的是最好的翻糖膏

首選專業翻糖。

目前國內外有很多翻糖品牌供大家參考，適合自己硬度、手感、濕度的才是最好用的。當然目前大家還要考慮的是口感，大部分客戶對翻糖蛋糕的疑點和購買度上來看，口味才是客戶最在意的，好吃的翻糖咀嚼在口中不會粘牙，帶有清香味或是奶味，吃完翻糖口腔的回味也是奶香味而不是苦澀味。專業翻糖是具備口感好、不帶有黏稠、苦澀的口感，操作時無需使用白油或是淀粉等輔助材料，保質期短。

偶爾會發生不可避免的狀況，比如說習慣了一個品牌的翻糖要是臨時斷貨沒有供應的話，很多技術人員就不會操作了，或是沒有之前做的好了，那這怎么解決?可以從翻糖根本找源頭：濕性大的翻糖可以在原料中加糖粉或是淀粉，粘性強、塑形差的翻糖可以加cmc等材料。

翻糖的質地是特別重要的，需要結合口味以及操作簡便性和適合自己手感的為最好。

貼士3：如何避免裂縫

很常見的一個煩人問題便是蛋糕上出現小裂縫，特別是邊緣處，這個是因為翻糖沒有延展性、含粉量過大，操作工藝不正確導致的。

針對翻糖蛋糕制作防止裂縫的方法有以下幾種：

1、首選韌性好、專業的翻糖。

2、揉出翻糖內部組織的粘性。

3、搟制糖藝皮的速度要快。

4、揉糖加搟皮要一次做成，中間不能停留。

5、包面的糖藝皮的厚度控制在3mm以內。

貼士4：如何隱藏裂紋

在包面過程中，在不影響蛋糕正面的情況下，有細小裂紋時怎么辦?答案：隱藏，那么如何隱藏裂紋?

1、在包面過程中發現有細小裂紋時，可以將蛋糕面的正反面調換，正面選用平整光滑的一面。

2、用小裝飾件將裂紋處掩蓋。

3、在設計上可以改成低落，用蛋白霜或是奶油霜擠出流動線條。

貼士5：多加練習

練習操作流程和制作技巧。了解翻糖延展性本身以外，還要掌握包糖藝皮技巧，如：拉、扯、貼、摸這些動作在不了解翻糖韌性的情況下都不能硬來，再有就是粘貼糖藝皮的材料含水量不能過大，水分越多越容易裂。

貼士6：翻糖防粘的方法

制作過程中，翻糖容易粘手或是操作臺，通常可以采用以下措施。

1.使用防粘工具，包括防粘墊、防粘搟面杖、防粘模具等。

2. 若使用粉撲，可自己制作。用一塊小毛巾或紙巾包上糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋扎緊，再找個盛裝容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或工作臺，這樣就能防粘了。

3. 操作前手上涂上白油，最好是固態狀的，豬油也可以，還可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖成品的顏色。

4、制作翻糖時，需要配帶食品操作手套，用來隔離手汗和翻糖接觸。

5、調色時選用專業翻糖色膏，翻糖本身怕潮濕，要是選用水性色素，增加了翻糖的濕度，糖就會容易粘黏。

6、操作速度要快，揉糖、調色、制作造型等每個環節的效率要高，不能讓糖在手中停留時間過久。

貼士7：翻糖的上色方法

1. 噴槍噴色： 這是常見的上色方法，利用噴槍和色素將顏色噴在翻糖上進行上色。主要包括點、線、面的上色。

2. 色粉刷色： 利用毛筆、色粉將顏色有過渡、有選擇性地在蛋糕上上色。

3. 彩繪上色： 可以利用毛筆、色素、顏料在蛋糕面上進行彩繪，使蛋糕面有彩畫感。

4. 面團上色： 在面團中直接加入色素揉勻，使面團呈現均勻色塊。