一、方案背景

近年來，餐飲行業食品安全和衛生等問題頻發，比如后廚衛生臟亂差等，持續引發關注，這些事情導致連鎖反應，使其收益遭受損失。同時，給消費者造成了心理和生理上的傷害。

加強餐飲行業的監管成為了行業共識，尤其是后廚衛生和安全等薄弱的環節。如今當下，借助互聯網加強衛生監督，提升餐飲環境，讓消費者放心的用餐，成為餐飲行業迫切解決的問題。

二、方案需求

2015年，國家食藥監總局在全國推廣“明廚亮灶”，隨著互聯網和新興技術（如5G、移動互聯網、云計算、大數據、AI、物聯網等等）的發展，“明廚亮灶”也面臨新的需求。

1）實時監控的需求

確保餐飲后廚的衛生及安全情況要全面監管無死角覆蓋的高清視頻監控（1080P）。因為食品安全涉及的環節較多，所以需要根據不同的場景配置智能攝像頭，滿足多樣化監控的需求。

2）視頻直播展示的需求

通過實時視頻的直播向顧客更好展示餐飲門店的后廚情況。公開廚房的環境衛生、食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒、后廚衛生清掃等，將后廚視頻上傳至視頻直播平臺供大眾用戶監督，讓普通用戶通過手機、平板、電腦等智能終端上網便能夠方便清晰地看到該企業的后廚等情況，起到監督的作用。

3）視頻存儲需求

視頻信息保存不少于7天，以便出現意外事件時，及時查證、回溯事件。

4）遠程集中監管的需求

餐飲企業數量巨大，相反監管人員數量相對不足，構建智能監管平臺，利用視頻監控技術實現遠程集中監管，不僅節省人力，而且能有效提高效率。

5）智能技術的運用

借助新興技術如AI+視頻智能分析（如人臉檢測、人臉識別、火焰識別等）、物聯感知等技術手段，對后廚進行全面的監管，包括人員管理、食品制作加工、環境衛生、四害防治等。通過智能監管平臺，及時發現違規異常，并向監管人員實時發送信息，實現后廚的規范化、透明化管理。

三、方案設計

EasyCVR基于先進的視頻監控與直播技術，結合移動互聯網、云計算、大數據、AI、5G等新興技術，為用戶打造高清化、可視化、智能化的“AI+監管”平臺，以數字化、科學化、智能化打造“明廚亮灶”解決方案。

四、重點功能實現

1）實時視頻監控與直播

根據不同客戶端（如PC、平板、手機、微信端等），通過就餐場所的電視大屏或相關平臺的視頻直播，起到全民監督作用，規范餐飲場所的食品衛生與安全，隨時了解店內工作人員的工作情況，發現有違規違法操作或其他事件，能及時處理。

2）多協議/多設備接入，兼容性佳

在前端設備的接入上，EasyCVR支持標準協議與廠商私有協議、多類型的設備接入，可兼容市面上幾乎所有的視頻源設備，不僅有利于餐飲門店的設備利用，而且有效避免采用硬件設備時定制的繁瑣和不通用的問題。

3）云端錄像、檢索與回放、存儲

EasyCVR可以提供錄像、檢索、回放、存儲等管理功能，支持7*24h錄像，還能通過時間精確控制錄像的回放。

4）警報消息上報及查詢

當前端設備或平臺檢測到設置的特殊事件發生時，立刻觸發警報，平臺可通過短信、語音、微信消息等多種方式告知管理人員。此外，EasyCVR還可以根據設備報警信息進行視頻截取，獲取實時的視頻截圖，便于管理人員快速查看，及時處理告警。

5）可視化管理與遠程運維

EasyCVR平臺界面展現設備接入狀況、設備運行、寬帶使用、存儲空間等狀態監測，可通過云端實現對遠程實時數據采集、分析、告警，遠程智能控制、設備狀態監控等功能。不僅可以及時發現故障、便于及時維修、保障視頻監控的正常進行，同時也提高了人員的工作效率，降低了人力成本。

五、方案總結

“明廚亮灶”的解決方案，既能兼顧餐飲企業的日常安防和政府監管的需求，同時多渠道的視頻直播，實現公眾聯合監督的效果。

基于EasyCVR視頻融合云服務，該方案不僅提供基礎的互聯網視頻監控，還融合了人工智能技術，推動“明廚亮灶”提升餐飲行業監管效率。